طريقة عمل دجاج ليشان بوبو
في الأيام العشرة الماضية، من بين المواضيع الساخنة حول الطعام على الإنترنت، جذب دجاج ليشان بوبو الكثير من الاهتمام بسبب نكهته الحارة الفريدة وسهولة تحضيره. ستقدم هذه المقالة بالتفصيل طريقة إنتاج دجاج ليشان بوبو، وسترفق بيانات منظمة لمساعدتك على تكرار هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة في سيتشوان بسهولة.
1. أصل وخصائص دجاج ليشان بوبو
دجاج ليشان بوبو هو وجبة خفيفة تقليدية في ليشان، سيتشوان. يعود أصلها إلى عهد أسرة تشينغ وتتميز بنكهتها الحارة واللذيذة وتؤكل باردة. يشير "بو بو" في اسمه إلى الوعاء الفخاري الذي يحتوي على المكونات، و"الدجاج" هو أحد المكونات الرئيسية (الآن يمكن أيضًا إقرانه بمكونات اللحوم والخضروات الأخرى).
| الميزات | الوصف |
|---|---|
| الذوق | نكهة الزيت الأحمر الحارة والعطرة الغنية |
| درجة الحرارة | تناولها باردة أو في درجة حرارة الغرفة |
| المكونات | الدجاج بشكل رئيسي، يمكن إقرانه مع شرائح البطاطس، وشرائح جذر اللوتس، وما إلى ذلك. |
| أواني | زخرفة الوعاء الفخاري التقليدي |
2. تحضير الطعام (لـ 2-3 أشخاص)
| الفئة | المكونات | الجرعة |
|---|---|---|
| المكونات الرئيسية | فخذ دجاج/صدر دجاج | 500 جرام |
| البطاطس | 1 | |
| جذر اللوتس | 1 قسم | |
| توابل | الشعرية الفلفل الحار | 50 جرام |
| مسحوق الفلفل | 15 جرام | |
| طحينة | 30 جرام | |
| الفول السوداني المطحون | 20 جرام | |
| الثوم المفروم | 10 جرام | |
| صلصة الصويا الخفيفة | 30 مل | |
| الخل البلسمي | 10 مل | |
| السكر الأبيض | 5 جرام |
3. خطوات الإنتاج التفصيلية
1. تحضير الدجاج
① تُسكب أرجل الدجاج في قدر تحت الماء البارد، وتُضاف شرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ، وتُطهى لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء؛
② أخرجيه وضعيه في الماء المثلج ليبرد حتى يصبح اللحم متماسكًا؛
③ قطعيها إلى شرائح واتركيها جانباً.
2. تحضير الأطباق الجانبية
① شريحة البطاطس وجذور اللوتس (حوالي 2 مم)؛
② يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم يُشطف بالماء البارد؛
③ تعامل مع الأطباق الجانبية مثل الفطر وعشب البحر بنفس الطريقة.
3. اصنعي الزيت الأحمر
① سخني زيت بذور اللفت إلى 180 درجة مئوية وأطفئي النار؛
② اسكبي المعكرونة الحارة على دفعات (احرصي على منع تناثرها)؛
③ يُضاف مسحوق الفلفل وبذور السمسم ويُحرَّك المزيج بالتساوي.
| التحكم في درجة حرارة الزيت | تأثير |
|---|---|
| 180-200 درجة مئوية | درجة حرارة الإثارة العطرية المثالية |
| <150 درجة مئوية | يميل الفلفل الحار إلى التذوق نيئًا |
| > 220 درجة مئوية | يحترق بسهولة |
4. تحضير الصلصة
① تمييع معجون السمسم بالماء الدافئ؛
② أضف صلصة الصويا الخفيفة والخل البلسمي والسكر.
③ اخلطي الزيت الأحمر والثوم المفروم.
5. قم بتجميع اللوحة
① ضع المكونات بدقة؛
② نسكب الصلصة لتغطي المكونات.
③ يرش الفول السوداني المفروم والبصل الأخضر المفروم.
④ ضعيه في الثلاجة وانقعيه لمدة 30 دقيقة للحصول على نكهة أفضل.
4. ملخص النقاط الفنية
| النقاط الرئيسية | أشياء يجب ملاحظتها |
|---|---|
| تجهيز الدجاج | لا يمكن الاستغناء عن تبريد الماء المثلج |
| إنتاج النفط الأحمر | التحكم في درجة حرارة الزيت يحدد النكهة |
| وقت النقع | 30 دقيقة على الأقل حسب الذوق |
| اختيار المكونات | ينصح بالاحتفاظ بجلد الدجاج لتعزيز الطعم |
5. الأسئلة المتداولة
س: هل يمكن استبدال اللحوم الأخرى؟
ج: يمكن استبدالها بلحم البقر وقوانص البط وغيرها، ولكن يجب تعديل وقت الطهي.
س: كيفية ضبط البهارات؟
ج: قلل من كمية المعكرونة بالفلفل الحار، أو استخدم أصنافًا عطرة ولكن ليست حارة مثل إيرجينجتياو.
س: ماذا أفعل إذا لم يكن لدي وعاء فخاري؟
ج: يمكن استبدال أي وعاء عميق الفم. يوصى باستخدام مواد ذات توصيل حراري بطيء.
نشأت هذه الأطباق التقليدية في ليشان وتحظى الآن بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد. ومن خلال إتقان تقنيات إنتاج الزيت الأحمر ونقعه، يمكنك أيضًا استعادة سحر نكهة سيتشوان الأصلية في المنزل. وفقًا لبيانات القياس الفعلية الأخيرة من مدوني الطعام، فيما يلي ترتيب مجموعات المكونات الأكثر شيوعًا:
| الترتيب | المكونات | معدل الاختيار |
|---|---|---|
| 1 | فخذ الدجاج | 92% |
| 2 | رقائق البطاطس | 88% |
| 3 | شرائح جذر اللوتس | 76% |
| 4 | فطر | 65% |
| 5 | عقدة عشب البحر | 53% |
من المستحسن أن يقوم المجربون لأول مرة باتباع نسب الوصفة بدقة وتعديلها وفقًا للذوق الشخصي بعد إتقان المهارات. يعد دجاج ليشان بوبو الحار واللذيذ خيارًا ممتازًا سواء كطبق جانبي مع النبيذ أو كطبق بارد في الصيف.
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
